荠菜花煮鸡蛋的由来
说法一
真正的荠菜花煮鸡蛋并不是在三月三这天煮的。传说东汉某年春，名医华佗行至建邺，也就是今天的南京，见天时已晚，遂寻得一户人家借宿。户中一老妇，常年犯头疾，疼时欲裂。知**入门，喜出望外，跪而求诊。佗遂以所采荠菜花一把，令其和水煮鸡蛋，次日晨服三枚，连服三日。妇如法而食，头疾痊愈。
因时为农历三月初二，故石城风行每年三月初二晚以荠菜花煮鸡蛋，蛋取三或三的倍数，以文火慢煮大约一个小时，再将锅移到旁边，但是不要打开锅盖。等到**天清晨升火温之而服。传说很能治头疼病。这就是三月三吃荠菜花煮鸡蛋的故事。
民间的错误在于以为是三月三早晨煮，实际应为三月初二的晚上煮，而且鸡蛋要取三或三的倍数，否则不吉。比如三、六、九、十二等等均可。煮时需要敲破蛋壳，以便菜汁及清香可以渗入蛋内。煮好后不要开盖，到**天加热一下就可以吃了。
说法二
相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽，也就是今天的孝感，见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头不痛了，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
说法三
因荠菜的谐音是聚财，因此民间老百姓会在三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗。食之既可交发财运，又可**头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。
荠菜花煮鸡蛋的功效作用
荠菜花煮鸡蛋具有具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功能。在中医上认为，荠菜的药用价值是非常广泛的，有“菜中甘草”的美誉，其味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用，可以用于**吐血、便血、麻疹、肾炎水肿、尿痛尿血、乳糜尿、肠炎、痢疾等疾病。现代营养学研究发现，荠菜虽然是野菜，但是营养丰富，其含有大量的胡萝卜素、维生素B族和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，经常食用对身体是很有好处的。而鸡蛋营养成分也很全，富含优质蛋白，钙，磷，硫，铁等营养元素。首先可以为机体补充优质的蛋白质，能够预防和缓解肌肉衰减;其次可以为机体提供微量元素，比如像铁、锌、硒、锰，这些微量元素对于调节体内的生化代谢有着重要的作用;另外鸡蛋含有卵磷脂，可以为大脑发育提供必要的营养。因此将荠菜花和鸡蛋同煮，营养是很不错的。
荠菜花煮鸡蛋的做法
准备食材：鸡蛋、荠菜花、八角
具体做法：
1、将荠菜花清洗干净，荠菜根去掉比较脏的部分，只留下比较干净的部分，可以为鸡蛋增香。
2、准备一个大小适合的锅，将鸡蛋轻轻放入锅中，加水没过鸡蛋，煮开。在煮的时候，用勺子慢慢搅拌，可以保证蛋黄正好在鸡蛋的中间，不会偏向一侧。
3、煮鸡蛋的时间大概是7分钟左右，既可以保证鸡蛋蛋黄凝固，又可以保证鸡蛋蛋白不会太老。
4、将煮好的鸡蛋放入凉水中。
5、另外准备一口锅，加入食盐和八角煮开，将荠菜花盘成环状放入沸水中，转小火慢煮至可以闻到荠菜的香味。
6、将放凉的鸡蛋轻轻敲破外壳，放入荠菜锅中，小火煮一会儿，盖上盖子焖一段时间就可以取出来食用了。
荠菜花煮鸡蛋具有很多的功效，比如凉血止血、补虚健脾、清热利水，而且还可以预防春瘟，对预防春季的各种疾病有很不错的效果。尤其是家里有老人小孩的，可以在三月三这一天为家人准备一锅荠菜花煮鸡蛋，每个人都吃一点，不仅可以保护家人不受疾病、疼痛的困扰，而且也可以为身体补充营养，可谓是一举两得。
